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健康小常识

错误的食用方法把“鸡蛋”变成“毒品”

59爱爱了吗... 2016/11/27 21:17:13

鸡蛋是我们日常饮食中最常见食物,早餐的水煮蛋,午餐的荷包蛋,晚餐的西红柿炒鸡蛋,各种做法的鸡蛋,对我们营养的吸收有不同的影响。然而,有些错误的食用方法也会让鸡蛋从营养品变成“毒品”。

一、5大吃法,瞬间让鸡蛋变“毒品”

1、鸡蛋配豆浆

很多的人喜欢在早餐时食用鸡蛋与一杯鲜豆浆,认为这样吃方便又营养。单独来说,豆浆中有丰富的植物蛋白、碳水化合物、矿物质等营养成分,饮用对人体有着很大好处。但是如果将鸡蛋与豆浆一起食用,反而会造成反效果。豆浆中的胰蛋白酶抑制物会影响人体对蛋白质的吸收,而且鸡蛋的蛋清中的粘性蛋白也会和胰蛋白酶产生反应,最终降低人体对于食物里蛋白质的消化和吸收。

2、吃夹生蛋容易拉肚子

在说这个问题之前,我们先来了解生鸡蛋中的两种成分:抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。其中,抗生物素蛋白会让人出现食欲不振、乏力、肌肉疼痛,严重者还可能出现发炎、眉毛脱落等症状;而抗胰蛋白酶则会影响人体对蛋白质的吸收。而这两种成分在鸡蛋被煮熟前是大量存在于鸡蛋内的。另外,鸡蛋的蛋壳上有无数细小的气孔,细菌能通过其进入鸡蛋内部,如果不将鸡蛋煮熟,也无法杀死这些细菌。

3、味精破坏鸡蛋鲜味

炒菜时放点味精,能提起菜的鲜味,使之吃起来口感更好。然而对于鸡蛋来说,却并不适用。鸡蛋自身含有的氯化钠和谷氨酸成分在被加热后会自然合成谷氨酸钠,这和味精的主要成分是相同的。因此,在烹饪鸡蛋时加入味精非但起不到提味增鲜的功效,还会破坏鸡蛋自身谷氨酸钠的合成。

4、糖煮鸡蛋伤身体

水煮蛋中放糖,是许多人喜爱的煮食鸡蛋的方式之一。然而这种做法并不科学。蔗糖与鸡蛋长时间一起加热时,鸡蛋中的营养成分--氨基酸会同糖发生化学反应,产生一种不容易被人体吸收,且有凝血作用的有害成分--糖基赖氨酸。如果真的很喜欢吃加糖的鸡蛋,也要在鸡蛋煮熟后稍作冷却再加入白糖。

5、冷水存蛋导致变质

美味的水煮蛋煮熟后,许多人也想到了“小窍门”--将刚煮出的鸡蛋放入冷水中,利用热胀冷缩的原理,使蛋壳更容易剥落。然而,这种做法可能并不好。生鸡蛋本身具有一层保护膜,可以保护蛋壳内部的成分不从蛋壳的细孔中流失,也能阻止微生物的入侵;而这层保护膜在鸡蛋煮熟后会被破坏,而此时若将热鸡蛋置于冷水中,由于温度骤降,蛋内气压为负,微生物和冷水都可能通过蛋壳上的孔进入鸡蛋内部,导致鸡蛋更容易腐坏。

不乱吃,如何有效的吃鸡蛋显得非常重要,日常生活中我们要如何吃鸡蛋才最营养呢?

二、鸡蛋如何吃最营养

1、带壳水煮蛋

鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

2、煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮的时间也不宜过长,可参考带壳水煮蛋。

3、煎荷包蛋

最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

4、鸡蛋羹

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

5、炒鸡蛋

最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

鸡蛋是一种营养非常丰富的食品,在古代还是很珍贵的补品,小孩、老人、孕妇的最爱。要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素,懂得吃鸡蛋非常重要,这样才能让鸡蛋的功效发挥到极致。

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